(028) 7300 8199 Thứ Hai, 22 Tháng Tư, 2019 9:02

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ ‘me’ đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Kể từ khi biết đến sự tồn tại của thanh chả Huế nhỏ như cái kẹo nọ, mọi món ăn khác trong mắt tôi đều trở nên “tạm bợ”…

Trong hầu hết các quán về ẩm thực Huế, hầu như sẽ luôn có một đĩa nhỏ, bên trên xếp vài thanh chả gói lá chuối bé như cái kẹo. Và không biết từ khi nào, những thanh chả ấy lại khiến tôi “phải lòng” hơn cả món ăn chính.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Khi nhân vật phụ toả sáng hơn nhân vật chính: miếng chả bé tí khiến tôi mê mẩn hơn cả bún bò.

Giải thích một chút cho những ai còn chưa biết về thanh chả này, thì đó là một loại chả đặc sản Huế, với kích cỡ bé xinh như que kẹo nên còn hay được gọi là “chả kẹo”. Thanh chả này hay được ăn chung với các món như bún bò Huế hoặc bánh ướt. Tuy nhiên khi ăn kèm với các món này thì thanh chả thường trong trạng thái “trần trụi” nên có nhiều người (như tôi) không nhận ra những gói lá chuối vẫn luôn trên bàn kia chính là cùng một loại.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Hầu như quán ăn Huế nào cũng có một đĩa chả như thế này.

Tôi vẫn luôn rất thích món chả này từ khi lần đầu ăn nó kèm với bún bò, thậm chí còn có nhiều lần xin thêm chả. Không biết là mọi quán Huế ở Sài Gòn đều có chung một nguồn cung ứng chả, hay là thực sự chả chỗ nào cũng ngon, mà chưa lần nào tôi ăn trúng một thanh chả không hợp miệng. Những chiếc chả Huế tôi ăn luôn được nêm nếm vừa miệng, nhai kỹ chút thì còn ra một ít nước có vị ngọt thịt đậm đà, umami chỉ đến thế này thôi chứ không hơn được!

Ấy là lúc ăn chung với bún bò nên vị nguyên thuỷ đã bị át bớt, có hơi cay hơn và mặn hơn cho ngâm trong nước lèo. Tuy nhiên vào cái khoảnh khắc tôi phát hiện mình có thể ăn không từ đĩa chả bên ngoài (và chỉ phải trả thêm 5k – 7k cho một chiếc) thì tôi… bỏ mặc luôn món bún bò.

Có một điều kì lạ ở đây là, sau khi tìm hiểu thì tôi phát hiện công thức của món chả Huế thực ra không khác chả lụa miền Nam lắm, nếu không muốn nói là nhiều chỗ dùng hẳn công thức chả lụa, chỉ có hình dạng là khác thôi. Thế nhưng tôi lại không thể tìm thấy hương vị ấy ở những miếng chả lụa được. Những khối chả lụa được cắt thành khoanh nhỏ thường khô hơn, không có vị ngọt thịt, và kết cấu cũng có phần thô hơn. Chả Huế thì lại có độ dai giòn vừa đủ, vẫn còn giữ độ ẩm và đậm vị hơn hẳn. Điều này sẽ là một trong những bí ẩn lớn nhất đời mình.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Món chả ngon đến kì lạ.

Mạnh dạn suy luận một tí thì có lẽ do cách gói nhỏ hơn mà thời gian hấp sẽ ngắn hơn, hơi nước và độ ẩm vẫn còn được giữ bên trong lớp lá chuối. Trong khi chả lụa thì to, cần thời gian nấu lâu hơn mới chín hết được, mà ta đã học từ xưa là nhiệt sẽ làm bốc hơi nước, rút nước hỏi các vật thể. Tuy nhiên, đó mới chỉ là suy luận mà thôi.

Ngoài ra còn được biết, chả Huế thường ngọt hơn chả lụa, nên nhiều công thức trên mạng đều gợi ý thêm ít đường. Tuy nhiên cái ngọt trong chả Huế mà mình từng nếm thử dường như không phải ngọt đường, mà rõ ràng là ngọt thịt, cùng với mùi tỏi và tiêu đậm hơn đôi chút. Ngọt đường thường rõ ràng, để hình dung thì cái ngọt đường khá sắc, giống như mũi kim đâm thẳng vào vị giác. Còn ngọt thịt thì giống như một chiếc đũa cùn, vị ngọt thịt có nhiều tầng lớp hơn, phải cảm nhận được hết tầng này đến tầng khác rồi mới lờ mờ nhận ra vị ngọt.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Tạm kết lại thì, chả Huế có thể nói là một trong số những món chả ngon và ấn tượng nhất tôi từng ăn. Mặc dù không thể kể rõ ràng là nó khác hay hơn những loại chả khác chỗ nào, nhưng có lẽ ai đã từng thử qua và có sở thích giống tôi sẽ cảm nhận được. Chả Huế có một hương vị đậm đà, thơm ngọt rất đặc biệt mà hiếm có thể tìm thấy được ở những món khác.

Từ khóa

TIN LIÊN QUAN

Ẩm Thực
Vì sao tài phiệt trong phim Hàn lại mê đắm mì tôm đến mức ám ảnh?
28/02/2019 - 19:10

Bằng một sự tình cờ nào đó mà mọi nhân vật có xuất thân giàu có trong phim Hàn thì đều được “giác ngộ” tình yêu với mì tôm.

Ẩm Thực
Nhờ show thực tế này của BTS mới biết hoá ra kim chi Hàn Quốc lại có nhiều phiên bản như vậy
28/02/2019 - 15:22

Trước giờ ai cũng nghĩ kim chi chỉ là bắp cải muối, không ngờ lại còn có các loại kim chi khác nghe “lạ hoắc” thế này đây.

Ẩm Thực
Nàng dâu nhà giàu Lan Khuê ‘chiến’ hết cả nồi cơm chỉ với một món ăn rẻ tiền đến không ngờ
28/02/2019 - 12:20

Chỉ với khổ qua và mắm nêm, Lan Khuê đã có thể “chiến” hết một nồi cơm. Nhiều ý kiến tỏ ra bất ngờ bởi nàng dâu của gia tộc giàu có vẫn rất mê mẩn những món ăn bình dân.

Ẩm Thực
Cãi nhau rồi làm lành ở những quán cà phê đậm phong cách drama Hàn Quốc ở Sài Gòn
17/02/2019 - 14:20

Sài Gòn cũng có những địa điểm tương tự như những quán cà phê trong drama nổi tiếng của Hàn Quốc đấy.

Ẩm Thực
Để ý mới thấy, đây chính là 5 món ngon Việt Nam được các sao Hàn cực kỳ yêu thích
25/01/2019 - 20:13

Thật tự hào khi món ngon Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn và còn may mắn được rất nhiều ngôi sao Hàn Quốc ưa thích đúng không nào?

Ẩm Thực
Món ăn yêu thích của các cầu thủ VN, bất ngờ với sở thích kỳ lạ của Đoàn Văn Hậu
21/01/2019 - 17:14

Đảm bảo ai cũng phải bất ngờ vì những sở thích ăn uống của đội tuyển Việt Nam, từ huấn luyện viên Park Hang-seo đến các cầu thủ.

TIN MỚI NHẤT

Men We Love
Cô giáo hỏi ‘dậy thì thành công là gì’, trình ngay ảnh 5 thiên tài lột xác sau đây cho cô trầm trồ!
14 phút trước

Hàng loạt mỹ nam Hoa Ngữ khi xem ảnh từ tấm bé đến khi lớn sẽ khiến bạn há hốc mồm vì mức độ thay đổi nhan sắc!

Du lịch
Hình sống ảo độc đáo của 2 con mèo béo phượt khắp Nhật Bản
42 phút trước

Trang cá nhân của hai con mèo Daikichi và Fuku-chan sở hữu những tấm ảnh “sống ảo” khắp Nhật Bản cùng chủ, thu hút hàng nghìn lượt thích.

Quốc Tế
Loạt sao Thái đình đám dù bận rộn đến mấy cũng chăm chỉ theo đuổi con đường học vấn, rất nhiều người còn chọn ngành chẳng liên quan
50 phút trước

Công chúng rất lấy làm ngưỡng mộ trước sự cố gắng, bền bỉ và ý chí chinh phục tri thức của dàn diễn viên quen thuộc này!

Điện Ảnh
9 phi vụ ngoại tình và ‘bắt cá nhiều tay’ chấn động màn ảnh Hàn, xem vào là choáng
1 giờ trước

Trong bối cảnh làng giải trí đang sục sôi chuyện ngoại tình liên tiếp của các sao nam, cùng điểm lại 9 phim Hàn có câu chuyện ngoại tình hoặc đứng núi này trông núi nọ đặc sắc nhất.

Quý cô sành
7 mỹ nhân Việt có gương mặt ‘trang điểm kiểu gì cũng hợp’
9 giờ trước

Những sao Việt này có thể ‘thiên biến vạn hóa’ với hàng chục cách trang điểm khác nhau.

Hi-tech
Đây là những mật khẩu bị hack nhiều nhất trên toàn thế giới, bạn có đang dùng chúng không?
10 giờ trước

Tạo một mật khẩu khó đoán là bước đầu tiên bạn có thể áp dụng để đảm bảo sự an toàn khi trực tuyến của mình.

Có gì hot?
‘Nàng thơ’ 9X xinh đẹp xuất hiện trong nhiều MV đình đám của Vpop
10 giờ trước

Nguyễn Minh Trang (sinh năm 1997) từng xuất hiện trong MV của Noo Phước Thịnh, Thịnh Suy. Gần đây, cô lại tiếp tục góp mặt trong MV “Đừng yêu nữa, em mệt rồi” của Min.

Làm đẹp
Bí ẩn tóc mái bất biến của Lisa cuối cùng đã có lời giải đáp?
11 giờ trước

Thay vì mòn mỏi đợi chính chủ lên tiếng, một Blink người Thái đã bật mí bí kíp giúp tóc mái không xê dịch hệt như Lisa.