(028) 7300 8199 Thứ Hai, 18 Tháng Hai, 2019 22:19

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ ‘me’ đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Kể từ khi biết đến sự tồn tại của thanh chả Huế nhỏ như cái kẹo nọ, mọi món ăn khác trong mắt tôi đều trở nên “tạm bợ”…

Trong hầu hết các quán về ẩm thực Huế, hầu như sẽ luôn có một đĩa nhỏ, bên trên xếp vài thanh chả gói lá chuối bé như cái kẹo. Và không biết từ khi nào, những thanh chả ấy lại khiến tôi “phải lòng” hơn cả món ăn chính.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Khi nhân vật phụ toả sáng hơn nhân vật chính: miếng chả bé tí khiến tôi mê mẩn hơn cả bún bò.

Giải thích một chút cho những ai còn chưa biết về thanh chả này, thì đó là một loại chả đặc sản Huế, với kích cỡ bé xinh như que kẹo nên còn hay được gọi là “chả kẹo”. Thanh chả này hay được ăn chung với các món như bún bò Huế hoặc bánh ướt. Tuy nhiên khi ăn kèm với các món này thì thanh chả thường trong trạng thái “trần trụi” nên có nhiều người (như tôi) không nhận ra những gói lá chuối vẫn luôn trên bàn kia chính là cùng một loại.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Hầu như quán ăn Huế nào cũng có một đĩa chả như thế này.

Tôi vẫn luôn rất thích món chả này từ khi lần đầu ăn nó kèm với bún bò, thậm chí còn có nhiều lần xin thêm chả. Không biết là mọi quán Huế ở Sài Gòn đều có chung một nguồn cung ứng chả, hay là thực sự chả chỗ nào cũng ngon, mà chưa lần nào tôi ăn trúng một thanh chả không hợp miệng. Những chiếc chả Huế tôi ăn luôn được nêm nếm vừa miệng, nhai kỹ chút thì còn ra một ít nước có vị ngọt thịt đậm đà, umami chỉ đến thế này thôi chứ không hơn được!

Ấy là lúc ăn chung với bún bò nên vị nguyên thuỷ đã bị át bớt, có hơi cay hơn và mặn hơn cho ngâm trong nước lèo. Tuy nhiên vào cái khoảnh khắc tôi phát hiện mình có thể ăn không từ đĩa chả bên ngoài (và chỉ phải trả thêm 5k – 7k cho một chiếc) thì tôi… bỏ mặc luôn món bún bò.

Có một điều kì lạ ở đây là, sau khi tìm hiểu thì tôi phát hiện công thức của món chả Huế thực ra không khác chả lụa miền Nam lắm, nếu không muốn nói là nhiều chỗ dùng hẳn công thức chả lụa, chỉ có hình dạng là khác thôi. Thế nhưng tôi lại không thể tìm thấy hương vị ấy ở những miếng chả lụa được. Những khối chả lụa được cắt thành khoanh nhỏ thường khô hơn, không có vị ngọt thịt, và kết cấu cũng có phần thô hơn. Chả Huế thì lại có độ dai giòn vừa đủ, vẫn còn giữ độ ẩm và đậm vị hơn hẳn. Điều này sẽ là một trong những bí ẩn lớn nhất đời mình.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Món chả ngon đến kì lạ.

Mạnh dạn suy luận một tí thì có lẽ do cách gói nhỏ hơn mà thời gian hấp sẽ ngắn hơn, hơi nước và độ ẩm vẫn còn được giữ bên trong lớp lá chuối. Trong khi chả lụa thì to, cần thời gian nấu lâu hơn mới chín hết được, mà ta đã học từ xưa là nhiệt sẽ làm bốc hơi nước, rút nước hỏi các vật thể. Tuy nhiên, đó mới chỉ là suy luận mà thôi.

Ngoài ra còn được biết, chả Huế thường ngọt hơn chả lụa, nên nhiều công thức trên mạng đều gợi ý thêm ít đường. Tuy nhiên cái ngọt trong chả Huế mà mình từng nếm thử dường như không phải ngọt đường, mà rõ ràng là ngọt thịt, cùng với mùi tỏi và tiêu đậm hơn đôi chút. Ngọt đường thường rõ ràng, để hình dung thì cái ngọt đường khá sắc, giống như mũi kim đâm thẳng vào vị giác. Còn ngọt thịt thì giống như một chiếc đũa cùn, vị ngọt thịt có nhiều tầng lớp hơn, phải cảm nhận được hết tầng này đến tầng khác rồi mới lờ mờ nhận ra vị ngọt.

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Có ai như tôi: mang tiếng đi ăn bún bò Huế nhưng chỉ 'me' đĩa chả kẹo nhỏ xíu bên cạnh

Tạm kết lại thì, chả Huế có thể nói là một trong số những món chả ngon và ấn tượng nhất tôi từng ăn. Mặc dù không thể kể rõ ràng là nó khác hay hơn những loại chả khác chỗ nào, nhưng có lẽ ai đã từng thử qua và có sở thích giống tôi sẽ cảm nhận được. Chả Huế có một hương vị đậm đà, thơm ngọt rất đặc biệt mà hiếm có thể tìm thấy được ở những món khác.

Từ khóa

TIN LIÊN QUAN

Ẩm Thực
Cãi nhau rồi làm lành ở những quán cà phê đậm phong cách drama Hàn Quốc ở Sài Gòn
17/02/2019 - 14:20

Sài Gòn cũng có những địa điểm tương tự như những quán cà phê trong drama nổi tiếng của Hàn Quốc đấy.

Ẩm Thực
Để ý mới thấy, đây chính là 5 món ngon Việt Nam được các sao Hàn cực kỳ yêu thích
25/01/2019 - 20:13

Thật tự hào khi món ngon Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn và còn may mắn được rất nhiều ngôi sao Hàn Quốc ưa thích đúng không nào?

Ẩm Thực
Món ăn yêu thích của các cầu thủ VN, bất ngờ với sở thích kỳ lạ của Đoàn Văn Hậu
21/01/2019 - 17:14

Đảm bảo ai cũng phải bất ngờ vì những sở thích ăn uống của đội tuyển Việt Nam, từ huấn luyện viên Park Hang-seo đến các cầu thủ.

Ẩm Thực
Những con phố ‘không ngủ’ là tụ điểm lý tưởng để rủ rê ‘chiến hữu’ ăn mừng chiến thắng của đội tuyển Việt Nam
16/12/2018 - 15:31

Lẩu nướng, xôi, bún và cả cà phê, những con phố nhộn nhịp suốt đêm dưới đây sẽ giúp chiếc bụng đói và cả niềm vui của bạn thêm tràn đầy.

Ẩm Thực
10 món ăn đắt đỏ nhất thế giới: Lỡ ăn một miếng đi đứt cả gia tài
22/11/2018 - 07:21

Người ta thường nói rằng miếng ăn là miếng tồi tàn, nhưng những món ăn dưới đây không hề tồi tàn chút nào vì chỉ những ai có nhiều tiền mới dám ăn.

Ẩm Thực
Trước đăng quang HH Trái đất, Phương Khánh dành cả tuổi thanh xuân để ăn sang chảnh thế này
20/11/2018 - 21:08

Không chỉ đi ăn thường xuyên và nhiều, các món ăn của nàng hậu rất sang chảnh ai thấy cũng phải thèm.

Quảng cáo

TIN MỚI NHẤT

Phong Cách Sống
3 nguyên tắc sống tối giản, vừa giúp tiết kiệm tiền, vừa giảm nỗi lo vật chất: Tôi đã áp dụng và sống cực kỳ thoải mái
14 phút trước

Tôi thi thoảng mắc bệnh tiêu xài tùy ý thích, nhất là khi vừa có lương tháng mới. Nhưng tôi nhận ra rằng, những thứ tôi thích không hẳn là những thứ tôi cần. Những món đồ tưởng chừng như “không thể thiếu được” hoàn toàn có thể được thay thế dễ dàng.

Làm đẹp
Lênh khênh trên đôi giày cao cỡ 20cm, Mai Phương Thúy cũng xin là chỉ ngồi chứ không dám đứng
27 phút trước

Cũng may là Mai Phương Thúy chỉ ngồi chứ nếu cô mà đứng lên thì chắc khiến cả khán phòng nín lặng mất.

Đẳng cấp như Công Phượng: Bập bẹ học tiếng Hàn đến khi đuối quá đá luôn sang cả tiếng Anh
1 giờ trước

Mới đây, Công Phượng lại khiến fan thích thú khi livestream học nói tiếng Hàn cực đáng yêu ở CLB mới.

Video
Điện Ảnh
15 cặp đôi ‘Phim giả tình thật’ của màn ảnh Hàn (Phần 2)
2 giờ trước

Nhiều fan hâm mộ cho rằng họ đã hẹn hò trước khi thông báo trước công chúng.

Mục kích Đặng Văn Lâm ‘luyện công’ ở Muangthong United
2 giờ trước

Trong buổi tập ở Muangthong United, thủ môn Đặng Văn Lâm thể hiện nổi bật khi có những pha bắt bóng chính xác.

Video
Nhà đẹp
Đổi đời sau 1 đêm, ít ai ngờ nhà ở quê của gia đình Hồ Văn Cường lại thế này!
2 giờ trước

Sau gần 3 năm, hình ảnh của Hồ Văn Cường hiện tại cũng được chau chuốt bất ngờ. Chỉ có một điều không thay đổi đấy là nhà ở quê của ca sĩ nhí vẫn đơn sơ như vậy.

Trong Nước
Trò tố thầy trong showbiz Việt: Từ mâu thuẫn vì thiên vị, trù dập đến ồn ào gạ tình
2 giờ trước

Showbiz Việt không ít lần xôn xao vì mối quan hệ thầy trò bất hoà, căng thẳng, từ việc đấu tố vì trù dập, thiên vị cho đến gạ tình.

Men We Love
Nam sinh điển trai, cao 1m82 gây náo loạn cổng trường thi vào lò đào tạo ngôi sao hàng đầu Châu Á hôm nay là ai?
2 giờ trước

Nhìn thôi là đã thấy tố chất ngời ngời của một ngôi sao lớn cho làng giải trí Châu Á sau này rồi.